Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nden Prof. Dr. Ahmet Hilmi Çon, tavuk etinin tüketimi sırasında dikkat edilmesi gereken zehirlenme risklerini vurguladı.
“SÜRECİN HER AŞAMASI HAYATİ ÖNEM TAŞIYOR”
Prof. Dr. Çon, tavuk etinin yanlış saklanması sonucunda birçok bakterinin üreyebileceğine dikkat çekti. “Gıda güvenliği bağlamında, bu sürecin her aşaması kritik bir öneme sahiptir. Tavuk eti, mikroorganizmaların çoğalması için elverişli bir gıda maddesidir. Pişirme, temas ve saklama süreçlerinde yapılan basit hatalar, ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Özellikle dikkat edilmesi gereken nokta, pişmiş ürünün servis ve saklama koşullarıdır. Tavuk etinin yeterince pişirilmesi son derece önemlidir; ancak çoğu zaman bu, yeterli olmuyor. Pişirilmiş tavuk ürünlerine çıplak elle dokunmak, aynı araçlarla hem çiğ hem de pişmiş ürünle temasta bulunmak, ürünlerin uygun sıcaklıkta muhafaza edilmemesi ve açık alanlarda uzun süre bekletilmesi gibi hatalar, pişmiş tavukta bile bakteriyel üremeye neden olabilir. Bu durum, özellikle salmonella ve kampilobakter gibi tehlikeli mikroorganizmaların bulaşma riskini artırmaktadır. Yaz aylarının gelmesiyle artan sıcaklıklar, bu tür riskleri daha da çoğaltmaktadır” şeklinde konuştu.
“TAVUK ETİ, BAKTERİ ÜREMESİNE ELVERİŞLİDİR”
Tavuğun üretiminden servis aşamasına kadar tüm süreçlerin hijyenik olarak yönetilmesi gerektiğini belirten Prof. Dr. Çon, “Tavuk eti, doğası gereği oldukça hassas bir besin maddesi olup, bakteri üremesi için çok uygun bir zemin yaratmaktadır. Bu nedenle, yetiştirme aşamasından başlayarak, kesimhaneye taşıma, burada uygulanan hijyen önlemleri, soğuk zincir ile taşınması, marketlerde veya kasaplarda satışa sunulması, restoranlarda hazırlanması ve nihayetinde tüketiciye sunulması gibi tüm aşamaların büyük bir titizlikle kontrol edilmesi gerekmektedir” ifadelerini kullandı.
TAVUK ETİNDEN KAYNAKLI ZEHİRLENMELERİN NEDENLERİ NELERDİR?
Tavuk etinin yanlış kullanımı sonucunda ciddi sağlık problemlerinin ortaya çıkabileceğini belirten Prof. Dr. Çon, “Uygunsuz koşullarda saklanan pişmiş tavuk ürünleri, yalnızca birkaç saat içinde ciddi miktarda bakteri barındırabilir. Bu nedenle, işletmelerin ve evde yemek hazırlayan bireylerin hijyen kurallarına her zamankinden daha fazla dikkat etmesi gerekmektedir. Ürünün dışarıda bekletilmesi, tekrar tekrar ısıtılması veya buzdolabında uygun olmayan koşullarda uzun süre saklanması gibi yaygın hatalar, gıda zehirlenmelerinin en sık sebepleri arasında yer alıyor. Tüketicilerin güvenilir marketlerden alışveriş yapmaları, evde yemek hazırlarken hijyen kurallarına uymaları ve özellikle hayvansal gıdaları uygun sıcaklıkta pişirip yine uygun sıcaklıkta muhafaza etmeleri oldukça önemlidir. Tavuk eti, besleyici ve ekonomik bir protein kaynağı olsa da, doğru şekilde işlenmediğinde ciddi sağlık sorunlarına yol açabilecek bir gıda maddesidir” dedi.
(DHA)
