Kurban Bayramı, et tüketiminin zirve yaptığı dönemlerden biridir. Ancak etin uygun şekilde pişirilmediği veya saklanmadığı durumlarda sağlık sorunları baş gösterebilir.
Uzman Diyetisyen Serim Tuna Koç, buharda pişirme yönteminin özellikle çocuklar ve yaşlılar için son derece uygun olduğunu ifade etti. “Buharda pişirme, etin yumuşaklığını korur, besin değerlerini azaltmaz ve sindirimi kolaylaştırır” şeklinde bilgi verdi.
“TÜKETİM İÇİN +4C, UZUN SÜRELİ SAKLAMA İÇİN İSE -18C’DE DONDURUCUDA MUHAFAZA EDİN”
Koç, etin kesim sonrası ‘ölüm sertliği’ aşamasını geçirdiğini ve bu nedenle hemen tüketilmemesi gerektiğinin altını çizdi. “Et, kesildikten sonra bir gün +4C’de buzdolabında dinlendirilmelidir. Bu işlem, eti daha lezzetli ve sindirimi kolay hale getirir” dedi. Kısa süreli tüketim için +4C, uzun süreli saklama için -18C’de dondurucuda muhafaza edilmesini tavsiye etti.
“ORGAN ETLERİ DAHA HIZLI MUHAFAZA EDİLMELİ”
Hijyen konusunun önemine vurgu yapan Koç, “Et, tek kullanımlık eldiven ile kesilmeli, küçük porsiyonlara ayrılmalı ve vakumlu şekilde saklanmalıdır. Tuzlama bir yöntem olarak tercih edilebilir, ancak aşırı tuz tüketimi hipertansiyon riskini artırabilir” uyarısında bulundu. Organ etlerinin yüksek su içeriğinden dolayı daha çabuk bozulduğunun altını çizen Koç, bu etlerin hızlı bir şekilde işlenip soğuk zincire alınması gerekliliğini vurguladı.
“DAĞITIM SIRASINDA KURU BUZ VEYA BUZ KÜPLERİ KULLANIN”
Etin bozulup bozulmadığını anlamak için renk ve koku kontrollerinin önemine dikkat çeken Koç, “Grileşme, kahverengileşme ya da keskin bir koku, etin bozulduğuna işaret eder. Dağıtım sürecinde soğuk zincirin korunması için kuru buz veya buz küpleri kullanılmalıdır” ifadelerini kullandı.
“YÜKSEK ISI, KANSEROJEN MADDE OLUŞUMUNA YOL AÇABİLİR”
Bayramda artan et tüketiminin kabızlık gibi sindirim sorunlarına yol açabileceğini belirten Koç, etle birlikte lifli gıdaların tüketilmesini önerdi. “Zeytinyağlı salata, yoğurt ve kekik gibi baharatlar, buharda pişirilmiş etle birleştiğinde sağlıklı ve doyurucu bir öğün oluşturur. Yüksek ısılı ızgaralardan kaçınmalısınız; bunun yerine buharda pişirme gibi düşük ısıda yöntemleri tercih etmelisiniz. Yüksek sıcaklık, kanserojen maddelerin oluşumuna sebep olabilir ve buharda pişirme, bu riski azaltır” şeklinde konuştu.
