Kurban Bayramı’nda kırmızı et tüketiminin yanı sıra tatlılar ve hamur işlerinin de sıklığı artmaktadır. Bu özel günlerde, kalp-damar hastalığı, mide hastalığı, obezite, hipertansiyon ve diyabet gibi kronik rahatsızlıkları olan bireylerin beslenmelerine daha fazla dikkat göstermesi büyük önem taşımaktadır. Kırmızı etin doymuş yağ ve kolesterol içeriği yüksek olduğundan, bu gruptaki kişilerin yağsız veya az yağlı etleri tercih etmeleri önerilmektedir.
BAYRAM SABAHI MUTLAKA KAHVALTI YAPILMALI
Bayram sabahında kahvaltı öğününün atlanmaması, sebzeler, meyveler, süt ve süt ürünleri ile ekmek ve tahıl gruplarından dengeli bir şekilde besin tüketilmesi gerekmektedir. Etlerin tek başına değil, sebzelerle birlikte pişirilmesi veya salata ile tüketilmesi, besin çeşitliliği açısından sağlıklı bir yöntemdir. Ayrıca, etin yanında C vitamininden zengin sebze ve meyve tüketimi, etteki demirin vücut tarafından emilimini artırmaktadır. Gün boyunca yeterli su içmek ve en az 30 dakikalık yürüyüşler yapmak, kilo kontrolü açısından faydalı olacaktır.
Yüksek kolesterol hastaları ile kalp-damar hastalığı riski taşıyan kişilerin sakatat tüketiminden kaçınması gerektiği de belirtilmelidir. Yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertlik, pişirme ve sindirim süreçlerinde zorluk yaratabilir. Bu nedenle, sindirim sorunu yaşayan bireylerin kurban etlerini hemen yememeleri, buzdolabında birkaç gün beklettikten sonra haşlama veya ızgara yöntemiyle pişirerek tüketmeleri önerilmektedir.
UYGUN OLMAYAN KESİM KOŞULLARI HASTALIĞA YOL AÇABİLİYOR
Kurbanlık hayvanların veteriner kontrolünden geçmesi ve uygun kesim şartlarının sağlanması sağlık açısından kritik bir öneme sahiptir. Hayvanlarda görülen zoonoz hastalıkların (kist hidatik, toksoplazmozis, teniyoz, brusellozis, şarbon vb.) önlenmesi için hijyen kurallarına dikkat edilmesi gerektiği vurgulanmaktadır:
-
Hayvanların kesimi, yüzülmesi, karkasın parçalanması, etin taşınması, saklanması, pişirilmesi ve tüketime sunulması aşamalarında hijyen kurallarına uyulmalıdır.
-
Etler çiğ ya da az pişmiş olarak kullanılmamalıdır.
-
Et doğramada kullanılan bıçak ve yüzeye başka bir gıda temas etmemelidir.
-
Et hazırlarken kesme tahtalarında çiğ sebze, meyve, ekmek ya da başka bir gıdanın doğrama işlemi yapılmamalıdır.
ETLER KÜÇÜK PARÇALARA AYRILARAK DONDURUCUDA SAKLANMALI
Kurban etleri, büyük parçalar halinde değil, birer yemeklik olacak şekilde küçük parçalara ayrılarak buzdolabının buzluk kısmında ya da derin dondurucuda saklanmalıdır. Bu şekilde hazırlanan etler, buzlukta -2°C’de (eksi iki santigrat derecede) birkaç hafta, derin dondurucuda ise -18°C’de (eksi on sekiz santigrat derecede) 3-4 ay boyunca muhafaza edilebilir.
ÇÖZÜNEN ET HEMEN PİŞİRİLMELİ VE TEKRAR DONDURULMAMALI
Etlerin bozulabilen ve potansiyel tehlike oluşturabilen gıdalar olduğuna dikkat edilmelidir. Dondurulmuş etlerin tekrar çözünmesi, bazı mikroorganizmalar için üreme ortamı sağlar ve bu durum sağlığı tehdit edebilir. Çözülen etlerin hemen pişirilmesi ve tekrar dondurulmaması gerekmektedir. Etlerin oda sıcaklığında değil, buzdolabının alt bölmesinde çözünmesi sağlanmalıdır.
İLETİŞİM
T.C. Sağlık Bakanlığı
Basın ve Halkla İlişkiler Müşavirliği
