Sıcak yaz günlerinin gelmesiyle birlikte dondurma, araştırmalara göre daha sık tercih edilmeye başladı. Özel bir hastanenin Beslenme ve Diyet Bölümü’nde görevli Diyetisyen Edanur Usta, dondurmanın yanlış tüketiminin sağlık sorunlarına yol açabileceği konusunda bilgilendirmelerde bulundu.
‘SÜT, ŞEKER VE SALEPTEN YAPILIR’
Dondurmanın temel bileşenleri hakkında bilgi veren Dyt. Usta, “Dondurmanın ana malzemeleri arasında süt, şeker ve salep yer alır. Bunun yanında, gıda endüstrisindeki gelişmeler neticesinde günümüzde birçok farklı dondurma çeşidi, katkı maddeleri, renklendiriciler, aroma vericiler ve glikoz-fruktoz şurubu ile hazırlanmakta. Dondurmanın sağlık üzerindeki etkilerini değerlendirirken, üretim şekli de dikkate alınmalıdır” şeklinde konuştu.
‘İYİ BİR KALSİYUM KAYNAĞI’
Süt ve süt ürünlerinin kalsiyum açısından zengin kaynaklar olduğuna dikkat çeken Dyt. Usta, “Süt içeriği yüksek dondurma, özellikle çocuklar için önemli bir kalsiyum kaynağı olabilir. Ayrıca, fosfor, magnezyum ve potasyum gibi mineralleri ve A, D ve B12 vitaminlerini de barındırır. Yaklaşık 100 gram (2 top) dondurma, çeşidine göre değişiklik gösterse de ortalama 200 kcal enerji sağlar. Bu nedenle porsiyon kontrolü sağlandığında, dondurma, kilo kontrolü sürecinde keyifli bir ara öğün olarak tüketilebilir” ifadelerini kullandı.
‘DONDURMA MUTLU EDİYOR’
Dondurmanın sadece besleyici özelliğinin değil, psikolojik etkilerinin de bulunduğunu belirten Dyt. Usta, “Günlük yaşamda veya filmlerde, stresli veya üzgün bir kişinin dondurma yemesi sıkça görülmektedir. Bu durum, dondurmanın dopamin ve serotonin gibi ‘iyi hissettiren’ hormonların salınımını artırmasından kaynaklanır. Sütün yapısında bulunan triptofan adlı aminoasit, serotonin üretimini destekleyerek ruh halimizi iyileştirebilir” dedi.
‘PORSİYON KONTROLÜ ÖNEMLİ’
Dondurma tüketiminde porsiyon kontrolünün büyük önem taşıdığını vurgulayan Dyt. Usta, “Dondurma, masum bir tatlı gibi görünse de şekeri yüksek olabileceği unutulmamalıdır. Özellikle paketli dondurmalar genellikle yüksek miktarda glikoz-fruktoz şurubu, doymuş yağ, renklendiriciler ve aroma vericiler içermektedir. Örneğin, geleneksel Maraş dondurması (süt, şeker, salep içeriklidir) 100 gramında ortalama 186 kcal enerji, 16.6 gram şeker ve 5.7 gram protein bulunurken; bazı paketli dondurmalar (glikoz şurubu ve katkı maddesi içeren) 100 gramında yaklaşık 324 kcal enerji, 28 gram şeker ve 4.3 gram protein içerebilir” açıklamasında bulundu.
‘BİR KEZ ÇÖZÜLDÜKTEN SONRA TEKRAR DONDURULMALI’
Dondurma tüketiminde içerik farkının kalori ve şeker alımını artırabileceğine dikkat çeken Dyt. Usta, “Bu nedenle besin etiketi okuma alışkanlığı, dondurma tercihlerinde kritik bir rol oynamaktadır. Yüksek miktarda glikoz şurubu ve doymuş yağ içeren ürünlerin tüketimi insülin direnci, karaciğer yağlanması ve obezite gibi sağlık sorunlarına yol açabileceğinden dikkat edilmelidir.
Dondurma seçiminizi güvenilir üreticilerden, içeriği bilinen ve uygun saklama koşullarına sahip ürünlerden yana yapmanız önerilmektedir. Dondurmanın -18 derecede saklanması ve bir kez çözüldükten sonra tekrar dondurulmaması gerektiği unutulmamalıdır. Dondurma, süt içeriği nedeniyle uygun koşullarda saklanmadığında mikrobiyal açıdan risk oluşturabilir.” şeklinde konuştu.
EVDE DONDURMA TARİFİ
Evde dondurma yapmanın kolay olduğuna değinen Dyt. Usta, “Dondurulmuş meyveleri, yoğurt, süt veya krema ile birlikte blenderdan geçirerek, isteğe bağlı olarak bal ile tatlandırabilirsiniz. Ayrıca, ham kakao parçacıkları veya limon kabuğu rendesi ekleyerek tekrar dondurduğunuzda sağlıklı ve lezzetli bir alternatif elde edebilirsiniz” ifadelerine yer verdi.
(DHA)
